Guide
Välja slipsten: kornstorlek, vattensten eller diamant
Slipstenen ger den skarpaste eggen, men bara om du väljer rätt korn. Så väljer du sten till köksknivarna och håller den i form.
Av Kökets Bästas redaktion Uppdaterad Så arbetar vi
Vilken kornstorlek behöver du?
Ju lägre siffra, desto grövre sten och desto mer stål tas bort. En kombisten med 1000 och 3000 täcker de flesta behov i ett hemmakök.
- 240–400: reparerar hack och en egg som rullats.
- 1000: tar fram en ny egg på en slö kniv. Grundstenen.
- 3000: finslipar och tar bort graden från 1000.
- 6000–8000: polerar eggen till spegelglans, mest för hårda japanska knivar.
Vattensten, splash-and-go eller diamant?
En klassisk vattensten ska blötläggas innan slipning och slits relativt snabbt, men slipar fort och ger fin egg. En splash-and-go-sten är hårdare och behöver bara vatten på ytan, vilket gör den snabbare att plocka fram. Sharpis 1000/3000 följer japanska normen JIS R6001. En diamantsten slits nästan inte och biter även på hårt pulverstål, och används också för att plana ut andra stenar.
Varför måste stenen vara plan?
För att en urgröpt sten ger en rundad egg och gör vinkeln omöjlig att hålla. Rita ett rutnät med blyerts på stenen och slipa den mot en avriktningssten tills alla streck är borta. Hur du sedan slipar står i slipa kniv, och alla slipar finns i knivslip bäst i test.
Vanliga frågor
Räcker en kombisten 1000/3000?
För de flesta hemmakök, ja. 1000 tar fram en ny egg och 3000 polerar den. Har knivarna hack behövs ett grövre korn, och vill du ha spegelpolerad egg på en japansk kniv ett finare, runt 6000 till 8000.
Hur länge ska en slipsten blötläggas?
En klassisk vattensten blötläggs tills det slutar bubbla, oftast 10 till 15 minuter. Satakes kombisten ska blötläggas enligt butiken. Splash-and-go-stenar som Sharpis behöver bara vatten på ytan.
Vad är en avriktningssten?
En grov sten som används för att plana ut slipstenen när den blivit urgröpt. Sharpis kombisten levereras med en diamantsten för avriktning och Satakes med en planingssten.