Guide
Bränna in en gjutjärnspanna: steg för steg, och så räddar du en rostig
En gjutjärns- eller kolstålspanna har ingen beläggning från fabrik. Ytan som får ägget att släppa bygger du själv, med olja och värme. Så här gör du, och så räddar du pannan om den rostat.
Av Kökets Bästas redaktion Uppdaterad Så arbetar vi
Varför bränner man in en panna?
För att skapa ett skyddande lager som gör att maten släpper och järnet inte rostar. När olja värms över sin rökpunkt bildar den ett hårt, mörkt skikt som binder till järnet. Skiktet är det som gör en gjutjärns- eller kolstålspanna nästan lika släppande som en belagd panna, utan någon beläggning som kan slitas bort.
Ronneby Bruk förinsteker sina pannor med KRAV-märkt rapsolja och Carl Victor med vegetabilisk olja, så de går att använda direkt. Kolstålspannor levereras ofta med en skyddsolja mot rost som ska diskas bort först.
Hur bränner man in en gjutjärnspanna?
Diska, torka, olja in tunt och värm tills oljan slutat ryka. Upprepa tre till fyra gånger.
- Diska pannan med varmt vatten och lite diskmedel för att ta bort skyddsolja och damm.
- Torka den helt och värm den torr på plattan.
- Häll i en tesked olja och stryk ut den över hela insidan med hushållspapper.
- Torka bort så mycket olja att pannan ser nästan torr ut. Ett tjockt lager blir kladdigt.
- Värm på medelhög värme tills oljan ryker och sedan slutar ryka. Vädra, det osar.
- Låt pannan svalna lite och upprepa från punkt 3 tre till fyra gånger.
Pannan blir brun till svart och kan vara fläckig de första veckorna. Det är normalt. Kolstål byter färg till blått och brons när det värms första gången, och det är anlöpningsfärger, inte brännskador.
Vilken olja ska man använda?
En neutral olja med hög rökpunkt, som raps- eller solrosolja. Den ska tåla värmen utan att bli bitter och bilda ett jämnt lager. Olivolja och smör passar inte till inbränning, eftersom de bränns vid lägre temperatur och lämnar ett kladdigt skikt.
Hur sköter man pannan efter disk?
Torka den direkt och stryk in ett tunt lager olja medan den är varm. Det tar en minut och håller både rost och fastbränd mat borta. Diska med borste och varmt vatten, och låt aldrig pannan stå i blöt eller gå i diskmaskinen. Carl Victor skriver samma sak i sina skötselråd: diska för hand, torka noggrant och förvara torrt.
Steka i fett bygger på inbränningen. Att koka sura såser, som tomat och vin, länge i pannan sliter på den. Använd en emaljerad gjutjärnsgryta till det i stället.
Hur räddar man en rostig panna?
Skrubba bort rosten och bränn in pannan igen. Rost på gjutjärn är nästan alltid ytlig.
- Skrubba rosten med stålull eller en grov svamp tills järnet är grått och jämnt.
- Diska av, torka och värm pannan torr direkt så att den inte rostar igen.
- Bränn in den som en ny panna, med tre till fyra tunna lager.
En panna som spruckit går däremot inte att laga. Gjutjärn kan spricka om det tappas på stengolv eller sköljs kallt medan det är glödhett.
Vanliga frågor
Hur många gånger ska man bränna in en gjutjärnspanna?
Tre till fyra tunna lager räcker för att komma igång. Pannor som levereras förinbrända, som Ronneby Bruks och Carl Victors, går att använda direkt, och ytan byggs på varje gång du steker i fett.
Får man använda diskmedel på gjutjärn?
En liten mängd diskmedel skadar inte en panna som är väl inbränd. Det som skadar är att låta pannan stå i blöt och att diska i maskin, som tar bort inbränningen.
Varför blir pannan kladdig efter inbränning?
För att oljelagret var för tjockt eller inte värmdes tillräckligt länge. Värm pannan igen tills oljan slutar ryka, och torka av allt överskott nästa gång innan den värms.
Kan man bränna in i ugnen?
Ja, om pannan har ett handtag i gjutjärn eller stål. Lägg pannan upp och ned i ugnen med en plåt under, så rinner överskottsolja av. Pannor med trä- eller silikonhandtag bränns in på spisen.