Recension, kockkniv
Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv - 20 cm: recension
Miyabi Artisan är en japansk gyuto med en kärna av pulverstål härdad till cirka 63 HRC. Den passar dig som vill ha en kniv som håller skärpan länge och är beredd att slipa den på sten.
Av Kökets Bästas redaktion Uppdaterad Så har vi bedömt
Betyg ur butikens och tillverkarens uppgifter, med samma modell för alla kockknivar.
2 495 krhos Vassaknivar.se
Passar dig som
- Vill ha en kniv som håller skärpan länge
- Skär mest grönsaker, fisk och kött utan ben
- Slipar på sten eller i ett slipsystem
Passar inte dig som
- Vill använda dragslip
- Skär i ben eller fryst mat
Fördelar
- Pulverstål härdat till cirka 63 HRC
- Hamrad Tsuchime-yta som släpper maten
Nackdelar
- Slipvinkeln anges inte
- Hårt stål kräver slipsten, inte dragslip
Vilket stål har Miyabi Artisan?
Kärnan är pulverstål, Cryodur-härdat till en hårdhet av cirka 63 HRC enligt butiken, täckt med två lager hamrat rostfritt stål. Den hamrade Tsuchime-ytan ger bladet sitt utseende och gör att skivor släpper lättare från bladet.
Hur ska den slipas?
Så hårt stål ska slipas på sten eller i ett slipsystem med låst vinkel, inte i en dragslip. Butiken anger ingen slipvinkel. Diska för hand och torka direkt.
Artisan eller Black 5000MCD?
Miyabi Black är ännu hårdare, 66 HRC, med en egg kring 10 grader per sida, men känsligare för slag. Artisan är det mer förlåtande valet av de två.
Specifikationer
| Typ | Gyuto |
|---|---|
| Stål | Pulverstål, Cryodur-härdat |
| Hårdhet | 63 HRC |
| Slipvinkel | - |
| Bladlängd | 20 cm |
| Vikt | - |
| Handtag | - |
| Tillverkad i | - |
Specifikationerna kommer från tillverkaren: vassaknivar.se.
Så räknas betyget
Betyget är medelvärdet av 3 delar med lika vikt. En uppgift som saknas räknas inte med, och saknas för många blir det inget betyg.
- Egghållning89 %
Stålets hårdhet i HRC. 55 ger noll, 64 eller mer full poäng. Hårdare stål håller skärpan längre men kräver slipsten.
- Skärpa-
Slipvinkel per sida. 20 grader ger noll, 10 grader full poäng. En spetsigare egg skär lättare.
- Rostfritt100 %
Rostfritt stål 1, kolstål som kan rosta 0,4.
Vanliga frågor
Vilken hårdhet har Miyabi Artisan 6000MCT?
Cirka 63 HRC enligt butiken.
Kan man använda dragslip på Miyabi?
Hårt stål över 60 HRC slipas skonsammast på sten.
Så har vi bedömt. Recensionen bygger på butikens och tillverkarens egna uppgifter. Vi har inte testat produkten fysiskt och påstår inget om stekyta, skärpa eller hållbarhet som vi inte kan belägga. Hur betyget räknas står på Så jämför vi.