Guide
Kolstål eller gjutjärn: vilken panna passar dig?
Båda är järn utan beläggning, båda ska brännas in och båda håller i generationer. Skillnaden ligger i vikten och hur fort pannan svarar när du vrider på plattan.
Av Kökets Bästas redaktion Uppdaterad Så arbetar vi
Vad är skillnaden mellan kolstål och gjutjärn?
Gjutjärn gjuts i form och har mer kol, vilket gör det sprött och kräver tjockt gods. Kolstål valsas eller pressas av plåt och kan göras tunt utan att spricka. Det ger två pannor med samma skötsel men olika karaktär: tung och trög mot lätt och snabb.
Vilken är tyngst?
Gjutjärn, oftast. Ronneby Bruks sandgjutna stekpanna på 28 centimeter väger 3,1 kg och deras kolstålspanna i samma storlek 1,8 kg. Undantaget är lättviktsgjutjärn: Ronneby Bruks Ultra Light väger 1,7 kg i 28 centimeter, nästan samma som kolstålet.
Vilken håller värmen bäst?
Gjutjärn, tack vare det tjocka godset. När du lägger i en kall biff eller en hel påse grönsaker sjunker temperaturen mindre. Kolstål svarar i stället fortare när du sänker plattan, vilket gör det lättare att undvika att något bränns.
Vilken ska du välja?
Välj gjutjärn om du steker kött och vill ha jämn, kraftig värme, och kolstål om du vill ha en lättare panna som är snabb att reglera, eller om du wokar. Skötseln är densamma och står i bränna in en gjutjärnspanna. Pannorna finns jämförda i gjutjärnspannor och kolstålspannor.
Vanliga frågor
Är kolstål bättre än gjutjärn?
Inte bättre, annorlunda. Kolstål är lättare och reagerar fortare på värmeändringar. Gjutjärn håller värmen längre. Båda saknar beläggning och blir bättre med åren.
Rostar kolstål lättare än gjutjärn?
Båda rostar om de står blöta. Kolstål har tunnare gods och kan få rostfläckar fortare, men rosten skrubbas bort och ytan bränns om på samma sätt.
Kan man använda kolstål på induktion?
Ja, både kolstål och gjutjärn är magnetiska och fungerar på induktion.