Guide
Teflon, PFAS och keramisk beläggning: vad skillnaden är i stekpannan
Teflon, keramik, hybrid och titan. Beläggningen avgör både vad pannan innehåller och hur länge den släpper ägget. Här är skillnaderna, utan säljspråk.
Av Kökets Bästas redaktion Uppdaterad Så arbetar vi
Vad är teflon?
Teflon är ett varumärke för PTFE, polytetrafluoreten, en plast som nästan ingenting fastnar på. Den har varit standard i belagda stekpannor sedan 1960-talet. PTFE tål vanlig stekvärme men bryts ned vid mycket hög temperatur, så en tom teflonpanna ska inte stå på högsta effekt.
Är teflon en PFAS?
Ja. PFAS är en stor grupp fluorerade ämnen, och PTFE räknas dit. Det är skälet till att många tillverkare nu marknadsför pannor som PFAS-fria. Hur stor risk en teflonpanna innebär vid normal matlagning är en fråga för myndigheter som Livsmedelsverket och Kemikalieinspektionen, och vi gör ingen egen bedömning. Vill du undvika frågan finns pannor helt utan fluorerade ämnen: se stekpanna utan teflon.
Vad är en keramisk beläggning?
En beläggning gjord av en kiselbaserad lösning som härdas till ett glasartat skikt, så kallad sol-gel. Den innehåller inte PTFE och tål ofta högre temperatur. Nackdelen är att släppförmågan brukar avta fortare än hos PTFE. GreenPans Thermolon, Ronneby Bruks Whitford Fusion HR och Vargen & Thors Froststick är keramiska beläggningar i vår jämförelse.
Vad är en hybridpanna?
En panna där beläggningen ligger i fördjupningar i ett upphöjt mönster av rostfritt stål. Stålet tar emot slitaget från stekspaden, och beläggningen ligger skyddad mellan. Du kan bryna kött hårdare än i en vanlig belagd panna. Vilken beläggning som ligger i mönstret skiljer sig mellan märken, och alla anger det inte. Hâws Santo är en hybridpanna i vår jämförelse där butiken inte anger beläggningen.
Hur får man beläggningen att hålla längre?
Stek på medelvärme, använd trä- eller silikonredskap och diska för hand. Ronneby Bruk ger samma råd för sin keramiska panna. Värm aldrig pannan tom på högsta effekt, och undvik sprej av matolja, som bränner fast i ytan. OnePan går att skicka in för ny beläggning när den är sliten, vilket gör att pannan inte behöver slängas.
Vanliga frågor
Är keramiska stekpannor PFAS-fria?
Tillverkarna i vår jämförelse anger det: GreenPan skriver fri från tillsatt PFAS och OnePan, Ronneby Bruk och Vargen & Thor PFAS-fri. Kontrollera alltid formuleringen på den panna du köper, eftersom alla inte skriver det.
När ska man slänga en teflonpanna?
När beläggningen har repor ända ned till metallen eller börjat flagna, och maten fastnar fast pannan är rätt varm. Då gör beläggningen inte längre sitt jobb.
Tål keramisk panna diskmaskin?
Många gör det enligt tillverkaren, som GreenPan och OnePan, men handdisk förlänger livet på ytan. GreenPans butik rekommenderar handdisk trots att pannan tål maskin.
Vilken stekpanna har ingen beläggning alls?
Gjutjärn, kolstål och rostfritt stål utan nonstick. De får sin släppförmåga från inbränning respektive rätt värme och fett.