Jämförelse, japanska knivar
Tunt blad, hårt stål och en egg som går genom en tomat utan tryck. Här är de japanska kockknivarna i svenska butiker, med hårdhet och slipvinkel.
Bäst i jämförelsen Kockkniv
Pulverstål på cirka 63 HRC med hamrad yta.
Passar dig som vill ha en japansk gyuto som håller länge.
2 495 krhos Vassaknivar.se
Recension av Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv - 20 cmFördelar
Nackdelar
Damaskstål Kockkniv
VG-MAX på 61 HRC i 32 lager damaskstål.
Passar dig som vill ha damaskmönster.
1 995 krhos Vassaknivar.se
Fördelar
Nackdelar
Fem lager AUS10 Kockkniv
AUS10-kärna i fem lager härdad till 60–61 HRC, med bolster och ändstycke i rostfritt stål.
Passar dig som vill ha japanskt stål med europeisk balans.
1 295 krhos Vassaknivar.se
Fördelar
Nackdelar
Lättast Kockkniv
Cirka 135 gram och 1,6 mm blad, tillverkad i Seki.
Passar dig som vill ha en lätt kniv.
1 595 krhos Vassaknivar.se
Fördelar
Nackdelar
Gyuto, kockknivar och santoku från japanska tillverkare, sorterade efter betyg.
| Produkt | Betyg | Pris | Typ | Stål | Hårdhet | Bladlängd |
|---|---|---|---|---|---|---|
 Miyabi Black 5000MCD Gyutoh Kockkniv - 20 cm | 10,0 | 4 995 krhos Vassaknivar.se | Gyuto | ZDP189 (MC66) med 132 lager | 66 HRC | 20 cm |
| Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv - 20 cm | 9,4 | 2 495 krhos Vassaknivar.se | Gyuto | Pulverstål, Cryodur-härdat | 63 HRC | 20 cm |
| Kai Shun Classic Kockkniv 20 cm | 8,3 | 1 995 krhos Vassaknivar.se | Kockkniv | VG-MAX i 32 lager damaskstål | 61 HRC | 20 cm |
| Satake Ame Kockkniv 21 cm | 8,1 | 1 295 krhos Vassaknivar.se | Kockkniv | AUS10 i fem lager | 60,5 HRC | 21 cm |
| Masahiro MV-L Gyutoh Kockkniv - 21 cm | 6,9 | 1 595 krhos Vassaknivar.se | Gyuto | MBS-26 | 58,5 HRC | 21 cm |
 MAC Chef Kockkniv 21,5 cm | Inget | 899 krhos Vassaknivar.se | Kockkniv | AUS-8 | - | 21,5 cm |
 MAC Pro Kockkniv - 21 cm | Inget | 1 995 krhos Vassaknivar.se | Kockkniv | AUS-8, ishärdat | - | 21 cm |
 MAC Superior Santoku 17 cm | Inget | 1 395 krhos Vassaknivar.se | Santoku | AUS-8, ishärdat | - | 17 cm |
 Satake Houcho Gyutoh Kockkniv - 21 cm | Inget | 449 krhos Vassaknivar.se | Gyuto | Hi Carbon Steel | - | 21 cm |
 Satake Houcho Santoku 17 cm | Inget | 449 krhos Vassaknivar.se | Santoku | Hi Carbon Steel | - | 17 cm |
 Tojiro DP 3 Kockkniv 21 cm | Inget | 2 195 krhos Vassaknivar.se | Gyuto | VG-10 i tre lager | - | 21 cm |
Miyabi Black 5000MCD Gyutoh Kockkniv - 20 cm 10,0/10 4 995 kr hos Vassaknivar.se
2 495 kr hos Vassaknivar.se
1 995 kr hos Vassaknivar.se
1 295 kr hos Vassaknivar.se
1 595 kr hos Vassaknivar.se
MAC Chef Kockkniv 21,5 cm 899 kr hos Vassaknivar.se
MAC Pro Kockkniv - 21 cm 1 995 kr hos Vassaknivar.se
MAC Superior Santoku 17 cm 1 395 kr hos Vassaknivar.se
Satake Houcho Gyutoh Kockkniv - 21 cm 449 kr hos Vassaknivar.se
Satake Houcho Santoku 17 cm 449 kr hos Vassaknivar.se
Tojiro DP 3 Kockkniv 21 cm 2 195 kr hos Vassaknivar.se
Välj upp till tre produkter. Rader där de skiljer sig är markerade.
Rostfritt kärnstål som VG-10, VG-MAX, AUS10 eller pulverstål ger hög hårdhet utan rostrisk. Kai Shun Classic har VG-MAX på 61 HRC, Satake Ame AUS10 på 60–61 och Miyabi Black ZDP189 på 66. Satake Houcho beskrivs som Hi Carbon Steel, och butiken skriver inte om det är rostfritt. Vad stålsorterna betyder står i knivstål och hårdhet.
Miyabi Artisan 6000MCT är vårt val, med pulverstål härdat till cirka 63 HRC. Vill du ha en lättare kniv är Masahiro MV-L på cirka 135 gram ett alternativ, med mjukare stål som är lättare att slipa.
Den japanska motsvarigheten till kockkniven, med svängd egg och spetsig spets. Bladet är oftast tunnare och hårdare än på en europeisk kockkniv.
Bara om slipen är gjord för japansk egg. Wüsthofs dragslip är inställd för europeiska knivar, medan Chef'sChoice 1520 har ett eget steg för asiatisk egg. Hårt stål över 60 HRC mår bäst av en slipsten.
Knivar i kolstål kan rosta om de lämnas blöta. De flesta japanska kockknivar i jämförelsen har rostfritt stål, som VG-10, VG-MAX och AUS10. Torka ändå kniven direkt efter disk och diska aldrig i maskin.
Med på listan är knivar från japanska tillverkare: Miyabi, Kai, Satake, MAC, Tojiro och Masahiro. Vi har läst butikernas produktsidor och jämfört stål, hårdhet, slipvinkel och vikt. Vi har inte skurit med knivarna själva.
Ett streck i tabellen betyder att varken butiken eller tillverkaren uppger det. Utmärkelserna är redaktionella och motiveras i varje kort. Hur vi arbetar står på Så jämför vi.
Kökets Bästa väljer och rangordnar produkterna själv. Ingen tillverkare eller butik kan påverka rangordningen.
Priserna hämtades från butikernas egna produktdata 2026-11-05. Butiken kan ha ändrat pris eller kampanj sedan dess, och priset vid köptillfället gäller.